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    世界美食烹飪大師的搖籃-法國??品茝N藝學院

    法國??品茋H廚師協會旗下的“??品茝N藝學院”是一所以西廚之王奧古斯特???品疲ˋuguste Escoffier)名字命名的學院,稱得上是世界美食烹飪大師的搖籃。

    法國榮譽騎士團勛章獲得者??品葡壬泴ξ魇脚腼冏龀鲞^諸多杰出的貢獻;他簡化了傳統菜單和菜單樣式,是開發自由點菜(a la carte)菜單的第一人;

    他去除了傳統西式烹飪的炫耀性食品陳列式裝飾,減少了一餐內的菜品道數;他強調應在西餐中多使用時令菜和清淡調料;另外,他還創建了簡約化的現代專業廚房架構。??品葡壬洷坏禄释雷u為:西廚之王。

    ??品茋H廚師協會于1960年成立,是世界上最重要的國際美食協會之一。協會目前在意大利、德國、瑞士、荷蘭、比利時、盧森堡、墨西哥、日本、美國和加拿大等國家和地區開設有代表處,目前擁有25000多名會員,遍布全球近30個國家。

    奧古斯特·??品疲?846年—1935年)是名法國廚師,我們可能并不熟知他的名字,但他留下的一切造就了現代烹飪。

    奧古斯特出生在1846年的法國,12歲開始在叔叔的餐館做烹飪學徒,由此開始了他漫長的烹飪生涯。??品拼蚱屏隧敿墢N師只為貴族或高級會所烹飪的傳統,他在公共機構工作。??品频哪繕撕芎唵?,拒絕保守法國菜的秘密并寫下他知道的所有食譜。??品圃?903年出版了他一生珍愛的《烹飪指南》。他通過實施衛生標準和重新安排廚房員工改變了廚房,創造了現代體系里的廚師工作的層次,讓他們各自負責烹飪特定類型的食物。??品剖姑朗炒蟊娀?,使之簡單而非多余,使之透明而非保密,是現代烹飪當仁不讓的開山鼻祖。


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